为什么油条通常是两根一起炸

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两根扭在一起炸，是因单根炸不容易膨胀！在高油温下，单跟油的表面迅速定型，来不及膨胀。而两根油条一起，中间柔软面未马上接触油。

老板总是架一口大锅，而锅里都是滚烫的热油，热热油就是用来炸油条的，要知道那可是满满一大锅油，而也只能炸一早上油条，炸到最后的时候，几乎就没有油了，所以两根油条一起炸的话，面跟油的接触面积比较少一些，会比较省油。

无矾油条：

食品专家认为，当前我国最健康的油条是无铝（矾）油条。该油条新技术利用麦曲（小麦粉）发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究，利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用。

为制作无铝健康油条产品质量提供了理论信息和实践依据。健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。

油条为什么是两根夹在一起的

油条2根一起炸是因为在油条下锅时，油条中发生的化学反应产生气体让油条膨胀，但是外表皮又因为接触到高温迅速定型，膨胀的幅度受到了限制。而两根油条缠在一起，接触的部分则不会受到高温油炸的影响，会继续向外膨胀，所以就能更加蓬松，油条也更加酥脆可口。

油条最初的名字叫“油炸桧”，诞生于南宋时期，奸臣宰相秦桧陷害名将岳飞。民间百姓惋惜岳飞，痛恨秦桧。于是用面团捏成秦桧和其夫人王氏的样子，把俩人粘在一起，下锅油炸，以表达对秦桧的恨意，这个做法就叫做“油炸桧”，也就是油条最初的原型。后来经过逐渐演变和简化，变成了如今油条这个样子，但是依然保留2根一起炸的习惯。

炸单根油条的相关说明

单根油条下入油锅后，沉在锅里好一会儿才浮到油面上，师傅同样用筷子不停地翻转，虽然也有膨胀的迹象，但是膨胀了一会儿就停止不动了，膨胀的速度远不如两根一起炸得明显。

当单根油条表面呈金**以后，就可以把它捞出锅了。这时炸好的油条又细又长，看起来像棍子。膨胀度还不及双根油条的一半。

另外，单根的油条由于膨胀不起来，所以吃起来口感会有些硬，而两根在一起炸出来的油条膨胀度高，这样才好吃。

以上内容参考：百度百科-油条

如果只炸单根油条，由于油条的外表面下油锅后会与滚油充分接触，表明瞬间硬化，会阻碍内部膨胀，这样炸出来的油条会又实又硬，严重影响口感。

如果将油条两条上下叠好再放入油锅，这样油条在膨胀的过程中，虽然外表明会硬化，但两根油条紧密相连的内表明并没有被油接触，仍然保持软化状态，这样油条内部产生的气体可使油条不断膨胀，最后就形成了两根金**、外表香脆内里蓬松的油条了。

油条出锅时间

当单根油条表面呈金**以后，就可以把它捞出锅了。这时炸好的油条又细又长，看起来像棍子。膨胀度还不及双根油条的一半。

另外，单根的油条由于膨胀不起来，所以吃起来口感会有些硬，?而两根在一起炸出来的油条膨胀度高，这样才好吃。

网友 稀罕物 更仔细的科普：?两根一起炸的时候拥抱的地方不能立刻接触滚烫的使油条更好的膨胀，单根炸的时候整根油条都被热油给焦化定型了，油条就没有了膨胀的空间了。

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